Recetas de Peru
Chicharrón de Pulpo
Ingredientes
pulpo mediano
1 1/2 a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya
1/2 cucharadita de mostaza
4 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de leche
2 tazas de harina cernida
Sal
Pimienta
Aceite, la cantidad necesaria
Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo, sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente hasta que esté firme pero no chicloso.
Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. Algunas personas, al sumergir el pulpo en el agua hirviendo, sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida.
Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta.
Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina.
Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup).
Chupe de Cangrejo
4 cangrejos vivos
4 tomates
1 cabeza de pescado con su espinazo
1 cebolla
1 ají verde
1 cucharada de ají panca
1 cucharadita de pimentón
1 cebollita china
Palillo
Comino
Cilantro
Perejil
Hierbabuena
Rocoto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Haga un aderezo con el ajo molido, la cebolla picadita, el ají panca, el pimentón dulce, pimienta y comino.
Prepare un caldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua fría durante unos 20’, con sal. Cuele el caldo, añádalo al aderezo.
Cuando rompa el hervor, agregue los 4 cangrejos vivos bien lavados, y deje sancochar ½ hora. Rómpales el caparazón, y deles un hervor, agregue las hierbas aromáticas, y sirva con cebollita china y rodajas de rocoto.
Arroz Chaufa
Ingredientes
3/4 Kg. de arroz previamente cocido
1/2 Kg. de Carne
1 pimentón
2 cebollas
5 cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino
2 huevos
1/4 Kg. Vainita
100 grs. Jamon
Sal y pimienta al gusto
Sillao
1 Cucharadita de mensi
Preparación
Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas, ya que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensi. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancochalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo. Fríe las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón. Fríe la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro también picado.
Jalea Mixta
Ingredientes
4 caracoles
4 machas
3 conchas de abanico
2 calamares
2 choros
2 limones
1 trozo de yuca cocida
2 cucharadas de harina de maíz
Aceite
Sal y pimiento
Preparación
No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, solo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos.
Los mariscos más usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazónalos con sal y pimienta. Cúbrelos con harina de maíz, fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados.
Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limón sobre la fuente.
Tacu Tacu
Ingredientes
4 tazas de frijoles previamente preparados
2 tazas de arroz blanco cocido
1 cebolla grande
2 cucharaditas de ají amarillo molido
Aceite
Sal y Pimienta a gusto
Preparación
Por un lado, mezcla los frijoles con el arroz y fríelos en una sartén con aceite bien caliente.
Por otro lado, realiza un aderezo con la cebolla bien picada, ají, pimienta y sal a gusto. Finalmente, agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los frijoles.
Aguadito de Mariscos
Ingredientes
Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajíes
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
Cilantro
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Prepara el chilcano de pescado, agregando los choros y los cangrejos e hirviendo media hora. Cuela, apartando los choros y cangrejos y pon el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, fríe la cebolla picada, la pimienta y el pimentón. Revuelve y añade los frejoles verdes, el culantro picado, el ají y el loche bien picado.
Posteriormente, deja hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añade el arroz y los filetes de pescado. Cuando el arroz esté cocido, agrega los caracoles, las almejas, el pulpo cortado en medallones finos, los calamares cortados en anillos y la pota sancochada y picada. Coloca encima las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar.
