Recetas de Francia
Bisque de bogavante
Ingredientes
1 litro de agua
1 ramita de apio
100 gr. de arroz
1 bogavante
50 cc. de coñac
50 gr. de cebolla
2 clavos
1 hoja de laurel
125 cc. de leche
100 gr. de mantequilla
125 cc. de nata líquida
2 ramitos de perejil
250 gr. de pescado, cabezas
3 granos de pimienta
1 pizca de pimienta blanca
100 gr. de puerros
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
50 cc. de vino blanco
50 gr. de zanahorias
20 cc. de zumo de limón
Preparación
Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela.
Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos. Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco. Cocer tapado.
Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado.
Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla. Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer. Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata líquida y la leche.
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.
Creme bruleé
Ingredientes
16 dl. nata líquida
12 ud. yema de huevo
200 gr. azúcar
3 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca azúcar moreno
Preparación
Calentar la nata y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, añadir un poco de nata y mezclar.
Finalmente unir poco a poco el resto de la nata.
Cuajar la crema al "baño maría", añadir el extracto de vainilla y dejar enfriar.
Magret de pato al champagne
Ingredientes
1 cebolla
1 vaso de champagne rosado
4 magret de pato
1 vasito de nata líquida
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Preparación
Salpimentar los magret y dorarlos en su propia grasa en una sartén. Sacarlos, córtalos en filetes a lo ancho y reservarlos.
En esa misma sartén poner a dorar la cebolla finamente cortada. Quitar casi toda la grasa de la sartén y añadir el vaso de vino espumoso rosado. Dejarlo cocer unos 4 minutos a fuego vivo y añadir medio vaso de nata líquida. Probarlo de sal y dejar que se reduzca.
Incorporar el magret fileteado para que se caliente un poco y servir.
Se puede poner de guarnición unas patatas panaderas, champiñones salteados.
Ratatouille
Ingredientes
3 berenjenas
3 calabacines
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
3 cebollas en rodajas
3 pimentones cortados en julianas
3 dientes de ajo
1 pizca de tomillo con aroma de limón
1 hoja de laurel
1 pizca de canela
1 pizca de albahaca
5 tomates pelados
Preparación
Lavar las berenjenas y los calabacines. Cortarlos en rodajas. Espolvorearlos con sal y colocarlos en un colador con algo pesado encima y dejarlos escurrir por lo menos una hora.
Calentar la mitad del aceite en una olla y agregar el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los pimentones y dejar cocinar durante 5 minutos.
Lavar las berenjenas y los calabacines y secarlos con papel absorbente. Agregue el resto del aceite en la olla y ponga las berenjenas y los calabacines. Revuelva y deje cocinar a fuego lento 10 minutos.
Agregue los tomates pelados y cortados a esta preparación así como el tomillo, laurel, canela, albahaca, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Destape la olla los últimos 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Servir individualmente cada porción para que se pueda congelar. Al momento de servir se puede utilizar el microondas para descongelar y calentar.
Quiche lorraine
Ingredientes
1/4 de kilo de pasta brisée
1/4 de litro de crema de vaca
3 huevos
Sal y pimienta, al gusto
150 gramos de jamón, picados en cubos
150 gramos de tocino, picado en cubos
1 taza de queso gruyere, rallado
Pasta Brisée:
1 taza de harina de trigo
125 gramos de mantequilla suavizada a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 huevo
1/2 taza de agua fría
Preparación
Extender la pasta, formar un círculo de mayor tamaño que el molde a utilizar. Forrarlo y decorar formando onditas con los dedos, picar la pasta para evitar que se infle.
Mezclar la crema, los huevos, sal y pimienta, hasta incorporar los ingredientes. Esparcir el jamón, el tocino y 3/4 partes del queso en el fondo del recipiente. Verter la crema preparada y espolvorear el resto de queso. Hornear a fuego lento durante 45 minutos, en horno precalentado.
Vichyssouise
Ingredientes
1 kilo puerros
125 cc nata líquida
500 cc leche
0,5 cucharadita pimienta blanca
1 pizca sal
25 gramos mantequilla
15 gramos perejil
2 patatas medianas
Preparación
En una cacerola se pone la mantequilla, los puerros limpios y troceados (solamente la parte blanca), las patatas peladas y troceadas.
Todo esto se rehoga y se le añade la mitad de la leche, la sal y la pimienta.
Se deja cocer, hasta que quede bien espeso, moviéndolo de vez en cuando.
Se pasa por el pasapuré para que quede muy fino.
Se deja enfriar y luego se le añade el resto de la leche y la nata y se bate con una varilla hasta que quede una crema uniforme.
Se mete en la nevera y se sirve muy fría en tazas con perejil espolvoreado por encima.
