Recetas de Iran
Aash-e Reshteh
Ingredientes
400 g Reshteh (son unos fideos similares a los espaguetis en su forma, se obtienen en las tiendas de Irán)
1 kg. de hierbas (perejil, espinaca , eneldo , cilantro , cebolletas , apartes iguales)
150 gramos garbanzos
150 gramos de unos frijoles o alubias negras pequeñitas (en inglés black-eye beans)
150 gramos de lentejas
4 cucharadas de menta seca (o 200 gramos de menta fresca)
4 cebollas medianas dos vasos de kashk* (esto es un suero espeso que debe obtenerse de un iraní tienda)
2 cucharadas de harina
aceite de cocina
Sal
Preparación
Remojar los garbanzos, los frijoles o alubias negras, las lentejas en agua caliente durante aproximadamente dos horas. Pelar y cortar la cebolla finamente rebanada. Freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Guardar la mitad de la cebolla frita para su uso posterior. Añadir los garbanzos, frijoles negros, lentejas, sal y pimienta a las cebollas. Añadir 2-3 vasos de agua caliente y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. Si es necesario, añadir agua caliente adicional durante la cocción.
Lavar y cortar finamente las hierbas. Añadirlas a la mezcla, y continuar la cocción a fuego medio durante unos 15 minutos. Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir y mezclar bien. Añadir Reshteh (los fideos tipo espaguetis) y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Los fideos de Reshteh deben permanecer intactos e integros (no quebradizos). Retirar la mezcla del calor, y vertir el kashk uniformemente a lo largo de la mezcla. Agregar la cebolla frita en la parte superior.
Freír la menta seca en aceite durante unos minutos. Si se utiliza menta fresca (en vez de seca) lavarla y cortarla finamente, y luego freírla en aceite. Por último, añadir la menta frita en la parte superior de Aash-e Reshteh y servir.
E Shirazi
Ingredientes
4 tomates medianos
2 pepinos pequeños
1 cebolla mediana
3-4 cucharadas de jugo de lima fresca
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 gramos de menta fresca (o 1 cucharadita de menta seca)
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 6 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Lavar y pelar los pepinos. Lavar los tomates y la menta. Pelar la cebolla.
Cortar los pepinos, tomates y cebolla muy finamente, y mezclar.
Picar la menta muy finamente y añadir.
Añadir el jugo de lima fresca, aceite de oliva, sal, pimienta y negro.
Consejos y trucos para cocinar Ensalada iraní de tomates y pepinos (e Shirazi):
Mezclar bien y servir bien fresco. Sencilla, original y deliciosa.
Ranginak
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
500 gramos de dátiles deshuesados
125 gramos de azúcar fino
125 gramos de nueces
una cuchara de canela
1 / 2 cuchara de cardamomo
300 gramos de aceite de cocina
una cuchara de pistacho molido
Preparación
Caliente el aceite en una sartén hasta que se caliente. Vierta en ella la harina de trigo y bajar el fuego. Remover frecuentemente hasta que la harina se vuelva dorada. Quitar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mitad de la mezcla de harina en un plato llano y aplanar la superficie con la parte de atrás de una cuchara. Meter un pedazo de nuez dentro de cada dátil y poner los dátiles en la mezcla de harina. Cubrir los dátiles con el resto de la mezcla de harina y de nuevo aplanar la superficie con la parte de atrás de una cuchara. Espolvorear con los pistachos molidos en la parte superior. Cortar en piezas con forma de diamantes y servir.
Consejos y trucos para cocinar Ranginak, tarta de dátiles:
En algunas recetas de Rangeenak se utiliza 1 taza de semillas de sésamo. Se asan las semillas de sésamo en el horno durante un minuto o así y se reservan. Se rellenan los dátiles de nueces. Se colocan en una fuente o plano llano los dátiles rellenos, se espolvorenan encima las semillas de sésamo, azúcar en polvo y canela. Se van haciendo capas hasta agotar los dátiles. Por último, se nintroduce el plato en el horno (a 250 grados) durante unos minutos. El objetivo es conseguir que se caliente de modo. Sacarla y servirla caliente o frío.
Chelo kebab
Ingredientes
200 gr. de Arroz
1 cucharada de mantequilla
Pimentón dulce
Kebab
490 gr. de carne de cordero picada
1 huevo cocido troceado
1 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates
1 cebolla cortada en rodajas
Sal
Preparación
Para el Chelo
Cocinar el arroz en el doble de cantidad de agua hirviendo. Cuando ya esté listo, lavarlo en agua fría, sacudiendo y escurriendo durante 5 minutos para que los granos no se peguen.
Alternativamente, puede emplear Arroz Cocido Basmati para disponer de un arroz cocido de excelente calidad en tan solo 1 minuto.
Derretir la mantequilla en un cazo bajo o sartén y echar el arroz formando una montañita. Espolvorear con pimentón dulce. Poner a fuego lento hasta que el arroz quede completamente seco.
Para el Kebab
Mezclar el cordero, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta hasta conseguir una masa fina y cremosa. Formar una especie de empanadas en tiras de 18 cm de largo, y 1 cm tanto de ancho como de grueso. Cocinar en una parrilla durante 10 minutos por cada lado. Saltear en mantequilla los tomates partidos en mitades, con sal, pimienta y comino. Poner a la parrilla por unos 8 minutos. Colocar las empanadas de cordero rodeando las montañitas de arroz servidas en cada plato, y acompañar con los tomates. Servir muy caliente.
Pollo Asado
Ingredientes
50 ccs de aceite
1 pizca de picante
1 pizca de azafrán
50 gramos de perejil
1 cucharadita de cominos en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
2 pollos enteros
10 gramos de pimienta
50 gramos de mantequilla
* salsa
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de cominos
1 pizca de picante.
un poquito de mantequilla
Preparación
Se limpian y se lavan bien los pollos. Se meten enteros en una cacerola y se rehogan en aceite, con la pimienta, el azafrán y el perejil.Una vez bien fritos se untan con la siguiente salsa.
SALSA: Se une todo muy bien. Se unta bien los pollos y se pasan a la parrilla hasta que estén bien hechos y dorados.
