Recetas de Alemania
Apfelstrudel
Ingredientes
125 cc jugo limón
500 cc leche
2 cucharadita canela molida
2 cucharada leche
2 cucharada pasas
1 cucharada yemas
3 cucharada extracto vainilla
1 pizca ron dorado
65 gramo maicena
150 gramos manzanas verdes
100 gramos azúcar
250 gramos harina blanca pastelera
10 mantequilla
3 huevo
Preparación
Póngase la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y para la mantequilla se derrita.
Colóquese la harina con un poco de sal en la mesa o encima de una madera de repostería.
Fórmese un hoyo en la harina, y échese en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero).
Mezclese con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos).
Déjese la masa tapada con una tela limpia descansando, por cerca de 10 minutos, en un ligar ni frío ni caliente.
Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela.
Póngase las pasas con el ron y el juego de limón en un vaso por 30 minutos, para que las pasas se ablanden.
Pélense las manzanas y saquen las semillas y las partes duras.
Corten las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo.
Mezcla al azúcar con la canela y las pasa (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana.
Dejar a un lado.
Póngase un poco de harina encima de una tela limpia.
Colóquese ahí la masa de harina preparada y ensanche la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrando y anchando) hasta que la masa este tan fina que se puede leer un periódico a través de ella.
Colóquense las manzanas encima de esta masa y levantándola tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo.
Con ayuda de la tela entre con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado.
Poner al horno el strudel por cerca 45 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados hasta que tenga un color dorado bonito.
(Se debe ver un poco de liquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde).
Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla.
Póngase a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla.
Cuando la leche esta hirviendo, retírela del fuego mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente.
Póngase otra vez al fuego y batiendo sin descansar caliente todo hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de hervir porque las yemas de huevo se parirían.
Retírese del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima.
Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la cremita, además la mantequilla mejora el sabor de la crema.
Con un colador póngase azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa (para acompañar se puede usar también un bola de helado de vainilla).
Warmbiersuppe
Ingredientes
1 l leche
0,75 l cerveza negra
20 gramos azúcar
40 gramos maizena
Cáscara de zitrón y el jugo de un zitrón
4 yema de huevo
Canela
Sal
Jengibre confitado
Preparación
Mezclar la maizena con las yemas y 2 tazas de leche. Cocer la leche y unirlo con la mezcla anterior. Echar la cerveza. Agregar la canela, el jengibre y el zitrón. Salar y dejar cocinar.
Albóndigas de königsberg
Ingredientes
250 gr de cerdo picado
250 gr de buey picado
7/8 de litro de agua
6-7 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de mantequilla derretida
1 poco de cebolla rallada
1 cebolla pequeña
1 cucharadita rasa de sal
1 hoja de laurel
Un poco de maizena
1 pizca de azúcar
El zumo de ½ limón o un chorrito de vinagre
1 yema de huevo
Preparación
Mezcle a fondo la carne, 1/8 de litro de agua, 3-4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, la mantequilla derretida y la cebolla rallada.
Pele la cebolla pequeña y córtela en cuartos.
Lleve a ebullición 3/4 de litro de agua con los cuartos de cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel.
Forme con la mezcla de carne de 16 a 20 albóndigas y escálfelas 10 minutos en agua apenas agitándose.
Extraiga las albóndigas con la espumadera y déjelas escurrir. Retire del caldo la cebolla y la hoja de laurel.
Remueva dentro del caldo 3 cucharadas de pan rallado y hierva.
Si la salsa quedase demasiado líquida, se le puede añadir maicena disuelta en un poco de agua fría.
Sazone con el azúcar, la sal restante y el zumo de limón o vinagre.
Ponga las albóndigas en la salsa terminada, lleve a ebullición una vez y sazone.
Bata la yema de huevo con un poco de agua y añádala a la salsa a través de un tamiz, no la hierva más, para que la yema no cuaje.
Variaciones: puede eliminar el azúcar, o añadir a la salsa alcaparras o cebollitas encurtidas.
También puede preparar la salsa añadiéndole 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 2 cucharadas de harina, y añadir al gusto un poco de crema de leche agria
Chucrut
Ingredientes
Coles firmes y maduras, sin las hojas exteriores, cuarteadas y sin el
corazón (22,5 kg.)
750 gr. de sal marina sin tratar
Preparación
Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda.
Póngalas en una ensaladera grande.
Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal.
Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.
Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo.
Coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente.
Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo.
Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. del borde.
Asegúrese de que el zumo cubre la col.
De no ser así, prepare una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo.
Enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente.
Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera.
Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble.
Llénela con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col.
La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evitará que crezcan moho o fermentos.
La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla.
Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo.
Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla.
No la abra hasta que la fermentación haya concluido.
La fermentación empieza el segundo día.
El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente.
La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.
Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut.
Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.
El sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo:
Cubra la col con un lienzo blanco limpio.
Ponga encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote.
Doble el lienzo por encima del plato.
Utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre el plato.
Utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima del plato, ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, prepare más salmuera adicional.
Tape el pote con una toalla de rizo gruesa. Ate con un bramante.
Destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada.
Tenga a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior.
Cambie el plato y la toalla por otros limpios.
Tape de nuevo el pote con una toalla limpia.
La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación.
Si desea guardarla más tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande, póngala luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos.
La chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. Su acidez dependerá del tiempo de cocción.
Caliéntela simplemente si desea que quede fuerte y crujiente.
Si desea obtener un sabor más suave, cuézala más tiempo.
La col de invierno es la más apropiada para la chucrut, porque tiene más azúcar.
El sauerkraut (chucruta) es casi imprescindible para acompañar la mayoría de las famosas salchichas alemanas, sobre todo las de Núremberg.
La única excepción, la salchicha que jamás se sirve con sauerkraut es la Weisswurst (salchicha blanca) de Munich que suele acompañarse de mostaza ligeramente dulce
