Recetas de Argentina

Bifes a la criolla

Ingredientes

4 cebollas medianas en rodajas

1/2 Kg. de filetes de ternera

6 papas cortadas en rodajas

2 zanahorias en rodajas

1 taza Caldo de carne

6 tomates cortados en rodajas

6 pimientos rojos en tiras

Orégano, Sal y Pimienta

Preparación

Paso 1: Salpimentar la carne. Dorar las zanahorias, cebollas y los pimientos con un poco de aceite en una cacerola, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón.

Paso 2: Agregar el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna.

Trucos, secretos y variantes para los Bifes a la criollas:

Puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco.

Empanadas mendocinas

Ingredientes

Para la masa:

300 grs de harina

1 yema

3 cucharadas de grasa salmuera con leche

Para el relleno:

½ pocillo de aceite

50 grs. de manteca

3 cebollas picadas finas

1 cucharada de pimentón

½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo

pimienta, azúcar y aceitunas picadas

3 huevos duros

Preparación

Para hacer la masa:

Paso 1:   Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Para armar las empanadas:

Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.

Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.

Paso 3: Freír en aceite bien caliente.

Trucos, secretos y variantes para las Empanadas mendocinas:

El relleno de carne mendocino no lleva pasa de uvas, solo aceitunas y huevo duro. 

Matambre arrollado

Ingredientes

Para la marinada:
 1 matambre de ternera.
1 lt de leche.
 1 cucharadita de ají molido. 
 1 diente de ajo picado. 
 1 cucharadita de tomillo. 
 2 hojas de laurel.

 Pimienta a gusto.
 Sal gruesa a gusto.
Para el relleno:
 200 gr de panceta ahumada en fetas. 
 200 gr de espinaca. 
 8 unidades de huevos.
 1 zanahoria.
 2 dientes de ajo.
 Perejil picado.

 2 cucharadas de gelatina sin sabor. 
 Sal fina y gruesa, cantidad necesaria.

Preparación

Desgrasar muy bien el matambre.

Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.

Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.

Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).

Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.

Picar el ajo y el perejil.

Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.

Salar, espolvorear el ajo y el perejil.

Cubrir con las hojas de espinaca.

Acomodar las fetas de panceta.

Poner los bastones de zanahoria a lo largo.

Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.

Espolvorear con la gelatina.

Arrollar el matambre.

Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.

Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.

Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.

Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.

Quitar el paño y los hilos.

Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa. 

Torta de cebolla y queso

Ingredientes

1/4 taza de almidón de maiz. 
1 taza de harina leudante. 
2 tazas de cebollas cortadas chiquititas. 
1 taza de queso rallado. 
 3 huevos. 
 1 taza de leche. 
 1/4 taza de aceite. 
 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos. 
 Sal y pimienta.

Preparación

Tamizar en un bol el almidón de maiz con la harina. Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de a 
uno mezclando bien con cuchara de madera.

Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro.

Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.

Servir caliente ó fría. 

Carbonada

Ingredientes

1 pocillo de aceite de oliva

1/4 de zapallo trozado

2 hojas de laurel

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cu

Cuando los vegetales y la carne estén “casi” cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para qu

Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os

Helado de lavanda

    Ingredientes

    10 ramitas de lavanda 
    8 yemas 
    1 taza de azúcar 
    600 cm3 de crema 
    600 cm3 de leche

Preparación

1) Colar las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos. 
     
    2) Batir las yemas con el azúcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a baño maría, hasta que esté clarito y espumoso. 
     
    3) Colocar la infusión de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente. 
     
    4) Levar a baño maría a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir. 
     

    5) Dejar enfriar, agregar la crema y colocar en la heladore. En caso de no contar con heladora, colocar la preparación en el freezer y cada media hora aproximadamente, revolver y volver a llevar al freezer. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la consistencia de helado.